Cuisine-Bar-Restaurant

Programme de la formation

• 1. Introduction aux métiers de la restauration
• 2. Organisation et fonctionnement d’un établissement de restauration
• 3. Hygiène, sécurité alimentaire et prévention des risques
• 4. Techniques culinaires de base
• 5. Préparation et présentation des plats
• 6. Technologie des aliments et conservation
• 7. Techniques de service en salle
• 8. Mise en place et dressage des tables
• 9. Techniques de communication avec la clientèle
• 10. Introduction aux techniques de bar
• 11. Préparation des boissons chaudes et froides
• 12. Français professionnel
• 13. Anglais professionnel appliqué à la restauration
• 14. Bilan de compétences 1
• 15. Cuisine camerounaise, africaine et internationale
• 16. Techniques de cuisson et élaboration des menus
• 17. Pâtisserie et desserts
• 18. Service à table et techniques de restauration
• 19. Accueil, conseil et prise de commande
• 20. Techniques de bar et préparation des cocktails
• 21. Œnologie et connaissance des boissons
• 22. Gestion des stocks et approvisionnement
• 23. Calcul des coûts et gestion des matières premières
• 24. Organisation du travail en cuisine, au bar et en salle
• 25. Qualité de service et gestion de la clientèle
• 26. Pratique professionnelle en restaurant
• 27. Stage professionnel
• 28. Éthique, déontologie et insertion professionnelle
• 29. Entrepreneuriat dans la restauration
• 30. Bilan de compétences 2
• 31. Soutenance de fin de formation